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河南-做肉丸有哪些技巧

作者:rui    发布时间:2020-10-23 15:11     浏览次数 :


       做肉丸的八大技巧:
      1.鱼红
       一般选用草鱼的鱼红,加了鱼红的肉丸和没加的,完全是两样东西,500克猪肉搭配100克鱼红即可,鄂菜里面,我们肉丸鱼丸做的是真的好吃。
      2.猪肉选择
      尽量选择猪肉老活动的肉,吃着会更有劲道,而且要7分瘦3分肥的猪肉,老人爱吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。
     3.肉的处理方式
     大家有时间就在家里面剁肉吧,剁的会比绞肉机绞的更有劲道,而且味会长一些,但是现在专业厨师都很少有人这么做了,一般是用打浆机与肉丸成型机来做肉丸子了。
     4.添加适量水
     鱼丸、肉丸都需要添加适量的水,才会让肉丸吃着更嫩,炸出来的肉丸也更好看,500克猪肉,大概需要150克左右的清水。
     5.给盐
     再搅拌肉丸的时候,我们就需要给食盐了,先给食盐,会让肉丸吃着更劲道,如何判断加的食盐量足够呢?如果搅拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下来,就证明食盐给的到位了。
     6.加适量红薯淀粉和蛋清
    先下入蛋清在肉丸中搅拌,搅拌均匀后,在加入适量淀粉在肉丸中,可以让肉丸吃着更嫩,而且不会散。
    7.朝一方向搅拌
    做肉丸或鱼丸忌讳的就是一会顺时针搅拌,一会逆时针,我们在做肉丸时,必须坚持一个方向进行搅拌,不然肉丸会散的。
    8.煮肉丸和炸肉丸即可
    煮肉丸时,需要冷水下锅,而炸肉丸时,需要油温5-6成热,下锅进行炸制,在制作时,不要用锅铲随便铲动,而是慢慢晃动锅,防止肉丸散了。

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