真空滚揉机         主要是由滚筒、出料口、抽真空接口、电控箱、传动链条、真空泵、不锈钢支架构成的一种辅助食品生产类机器，它的工作原理其实是很简单，就是利用真空的状态来对肉类等食物进行物理冲击，从而使肉类食品在滚筒作用下翻动、互相挤压，破环掉肉的结构，让肉质变得松软，起到更好的腌渍作用。

滚揉前的肉块质地比较硬，可塑性较差，肉块间容易粘结不劳，使用真空滚揉机滚揉后，肉块原有的组织结构被破坏，里面的有些纤维发生断裂，肌肉变得松弛，肉块的质地变得柔软且结合的紧密没有间隙，同时由于滚揉前的肉块质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，

也可以通过滚揉机滚揉后，破坏肉块的肌肉组织，让腌渍液更好的渗透、吸收，增强了肉的弹性，改善了肉的嫩度，提高了产品的口感和品质，

被滚揉摔打后的肉类食品更好的吸收了腌渍液，从而有效地增强了肉类食品自身的弹性与结合力，提高了肉类食品的口感和截面效果；

通过真空滚揉机对肉类视频的滚揉摔打还有效的增强了食品自身的保水性，提高了食品的产量。有效的滚揉不仅可以改善产品的内部结构，同时还可以把肉里的蛋白质分解成水溶性的蛋白质，更容易被人体吸收，增加了产品出品率。

那么真空滚揉机的作用总的来说就是经过滚揉机对食品的滚揉来达到一个改善组织结构提高食品保水性与弹性的效果，并且可以一定程度上增加食品的出品率。

它的应用范围也是非常广泛的，可以适用于各种食品行业，可以用来滚揉整只的鸡鸭、鸡翅中、里脊肉、猪肉块等各种肉食品，也可用于滚揉各种调制品，使用是非常方便的，可以给使用者带来极大的便利。