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你真的了解真空滚揉机吗?快进来看看真空滚揉机的原理吧

作者:admin    发布时间:2021-10-30 11:25     浏览次数 :


                                                           你真的了解真空滚揉机吗?快进来看看真空滚揉机的原理吧     


真空滚揉机的原理其实很简单,就是利用真空的状态来进行物理冲击,从而使肉类食品在滚筒作用下翻动、互相挤压,破环掉肉的结构,让肉质变得松软,起到更好的腌渍作用。

               
         真空滚揉机的原理其实很简单,就是利用真空的状态来进行物理冲击,从而使肉类食品在滚筒作用下翻动、互相挤压。
滚揉前的肉块质地比较硬,可塑性较差,肉块间容易粘结不劳,使用真空滚揉机滚揉后,肉块原有的组织结构被破坏,里面的有些纤维发生断裂,肌肉变得松弛,肉块的质地变得柔软且结合的紧密没有间隙。


                 真空滚揉机在工作时利用滚筒上下翻动、挤压,破环掉了肉的结构,从而让肉质变得松软,起到更好的腌渍作用
同时由于滚揉前的肉块质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,也可以通过滚揉机滚揉后,破坏肉块的肌肉组织,让盐水更好的渗透、吸收,增强了肉的弹性,改善了肉的嫩度,提高了产品的口感和品质,同时把肉里的蛋白质分解成水溶性的蛋白质,更容易被人体吸收,增加了产品出品率 。


                滚揉前的肉块质地比较硬,可塑性较差,肉块间容易粘结不劳,使用真空滚揉机滚揉后,肉块原有的组织结构被破坏,
维护及注意事项:
1. 先检查机器外观,看是否有因运输造成的受损。
2. 真空滚揉机在使用前应先用清水洗干净,清洗时必须关闭真空系统与电器控制箱门,禁止对传动部分和控制面板冲水。机器外部机体用干净的湿布擦洗,之后空运载5分钟,然后检查各个部件和真空泵是否正常运转,没问题后才可以加料。
               使用真空滚揉机滚揉后,肉块原有的组织结构被破坏,里面的有些纤维发生断裂,肌肉变得松弛,肉块的质地变得柔软且结合的紧密没有间隙.
3.每天需要检查真空过滤器,拧下过滤杯,排掉积水与杂物,再重新装上,清理时机器不能启动。定期检查滚揉桶口的密封条和滚筒内部、外部的真空管,防止有污物堵塞住管路,必要时可拆下清洗。
             同时由于滚揉前的肉块质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,也可以通过滚揉机滚揉后,破坏肉块的肌肉组织。
4.每次使用完机器后,要打开真空泵油水分离器底阀的开关,把积水放尽,清除吸入的杂物,在清洗干净分离器,保证真空路畅通。
5.真空泵需要每半个月进行一次停泵来检查油的污染情况,如果真空泵里的油已经被污染,则应该及时更换干净的油,换油之前真空泵必须空载正转五分钟,在油温加热升高后在停泵将里面的污油放干净之后在注入新油,真空泵的维护与保养可以参照真空泵的使用说明书。

                让盐水更好的渗透、吸收,增强了肉的弹性,改善了肉的嫩度,提高了产品的口感和品质,同时把肉里的蛋白质分解成水溶性的蛋白质,更容易被人体吸收,增加了产品出品率。         
6.要经常检查减速机油位,如果发现机油位置下降到机油窗2/1高度是要及时添加机油。

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